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鴻睿洗面機廠家告訴您開洋蔥油拌面的做法和烹飪技巧
開洋蔥油拌面是上海的著名小吃，也是上海人最喜歡吃的面食之一。其制作簡單，面條筋道，蔥香濃郁，營養豐富。開洋通常指蝦干，也就是海米或河蝦曬成的干，使用前要泡發。
炸蔥油時還加了幾片生姜，還添了香菇，特別的鮮香哦。這是我跟著蝶兒老師的做法，若親們喜歡面食也可嘗試一下種瓜。”
用料
主料面條500克蝦米30克香菇100克洋蔥100克
輔料白糖2湯匙黃豆醬油80克生抽40克料酒2茶匙鹽2茶匙生姜10克植物油400克香蔥60克
開洋蔥油拌面的做法
1.開洋中加入1茶匙料酒和適量水浸泡30分鐘。

2.香蔥切為約5厘米段，洋蔥切絲，生姜切小片。

3.香菇切片。

4.備好面條，黃豆醬油。另用碗把生抽和糖備好。

5.鍋燒熱，放入主料中的植物油燒至四五成熱，放入姜片、洋蔥絲和香蔥段。

6.小火熬制15分鐘左右，至洋蔥和香蔥微微發黃后裝出。

7.鍋內放入少許熬好的蔥油燒至五成熱，放入泡好的開陽和香菇片，炒出香味后烹入1茶匙料酒。

8.倒入黃豆醬油。

9.放入生抽和白糖和鹽。小火熬制3~5分鐘，至鍋內醬油變濃。

10.另起鍋放入足量的水，大火燒開，放入鮮面條煮至浮起后再煮1~2分鐘。

11.撈出面條瀝干水份，放入一干凈的容器中，立即添入少許熬好的蔥油拌勻。

12.添入熬制好的開陽香菇醬油，拌勻即可食用。

烹飪技巧
1、面條要選新鮮面條，粗細均可，這樣煮出來口感更好。
2、熬制蔥油好選用香蔥和紫皮洋蔥，沒有也可以用大蔥代替。
3、面條煮好之后立刻用香油拌勻，防止粘連。
4、熬制好的蔥油在室溫下放置半個月都不會變質，也可以用來做涼拌菜。
5、吃蔥油拌面可搭配紫菜蛋湯或面條原湯都是不錯的選擇。
6、煮鮮面條的水適量多一些。份量多可分次煮。喜歡味精的可在步驟9加入味精。

評論排序：新、熱

泡沫微涼
[隨意吐槽]做的時候同甘，吃的時候共苦……
2015-07-09 08:13:14 來自洗面機回復 0

林子汐
[隨意吐槽]哇。很詳細。我喜歡~
2015-07-07 10:51:38 來自洗面機回復 0

吃面包的
[隨意吐槽]和買的差不多呢
2015-07-07 10:42:41 來自洗面機回復 0

騎士歸來
[隨意吐槽]收藏，學習的，也要試下
2015-07-07 08:25:41 來自洗面機回復 0

海馬體私
[隨意吐槽]樓主這貼真是好啦，這道菜我找了好久，看上去不但好做更好吃，我這就去試試。
2015-07-06 14:45:19 來自洗面機回復 0

自由飛翔
[隨意吐槽]好有創意
2015-07-06 13:49:12 來自洗面機

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