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        對于食品方面，人們往往傾向于純手工制作的食品。就像有人說：炒包菜時，手撕的包菜炒出來更好吃，用刀切出來的炒著就沒有手撕的好吃。這個我也嘗試了很多次，確實不一樣的。但是涼皮是不一樣的，手工做涼皮，需要老師傅的經驗。從開始要掌握好面漿的稀稠度，接下來是要掌握面漿鋪在盤子里的均勻度，面漿不夠均勻關系到涼皮做出來厚薄是否均勻。火候的大小是至關重要的，掌握不好直接影響涼皮機的口感。所以，手工做涼皮真的是一件不容易的事情。
        現在好了，鴻睿生產出了全自動蒸箱式涼皮機，加上輔助設備可以完全替代人工。洗面機和涼皮機是好搭檔，全自動洗面機半小時可以完成一次洗面，面漿沉淀好后直接倒入涼皮機的料桶里，由自動上漿泵上至成型器料斗里，再由滾軸式成型器均勻的沾取面漿，在傳送帶上成型，送入蒸箱，蒸箱的溫度是穩定的，涼皮從蒸箱的一頭進入從另一頭出來，這中間已經成熟，傳送的到另一頭時還有自動刷油裝置。涼皮刷上油整個制作過程就完成了，自動接涼皮的裝置會將涼皮一張張疊好，只需人工從機器上把涼皮取下來。整個制作圓滿結束。
        由于一系列都有機器操作，面漿稀稠均勻，上漿速度快慢均勻，沾取面漿多少均勻，受熱均勻，刷油均勻。這么下來涼皮想不好都難，口感更勝手工一籌。所以，人們現在越來越熱衷于使用涼皮機。
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